Origem, história e importância econômica e social; produtos e subprodutos do arroz, estatísticas mundiais, brasileiras e de Minas Gerais; classificação botânica e morfológica da planta; morfologia da planta; fases de crescimento e desenvolvimento do arroz; componentes da produção de grãos; clima; solo; preparo do solo; nutrição mineral do arroz; calagem; adubação do arroz; cultivares recomendadas para Minas Gerais; plantio; plantio direto; irrigação; controle de plantas daninhas; pragas e seu controle; colheita, secagem e armazenamento; beneficiamento; qualidade de grãos; classificação do arroz; sistema barreirão; melhoramento genético do arroz; literatura consultada.